TOMATO CHARD PASTA
[Español abajo]
Chard is a magical green. Colorful, robust, earthy. And very good for you, with high values of many antioxidants and vitamins K, A, and C! Some people find that earthiness, also super present in beets, to be off-putting, so we wanted to offer you tips for cooking that make chard more approachable.
One of Chris’ favorite preparations is in a tomato-based pasta sauce. The acidity of the tomatoes and the earthiness of the chard make a wonderful pair, and it’s a quick way to add additional veggies and colors to your weeknight pasta bowl. See the recipe below for more details on how we prepare it. You can also carry this tomato idea into a simple greens sauté by adding tomato paste to your aromatics (onions, garlic, etc) before you add the greens to wilt or throw the greens into a tomato-based soup.
INGREDIENTS
1lb of pasta, your choice of shape (we like both long and short shapes with this recipe)
1–2 bunches of chard
2 Tbs extra virgin olive oil, more for drizzling
1 onion, diced fine
4 cloves of garlic, sliced or minced
Red pepper flakes to taste (try our Aleppo pepper if you have any on hand!)
6–8 fresh sauce tomatoes or 14- or 28oz can of diced tomatoes
salt and pepper
a protein (tofu, meat, fish—we often use tinned or jarred yellowfin tuna)
directions
Fill a large pot with 4Q of water and bring to a boil.
Finely chop the stems of the chard. Chop the leafy portions into slightly wider (1/2”) ribbons. Set aside.
Salt pasta water generously and add pasta. Cook until pasta reaches desired texture, reserve 1/2c of pasta water, and drain.
Heat olive oil in a large flat pan or a dutch oven on medium-high. Add onions and 1/2 tsp of salt. After the onions soften and turn translucent, about 3 minutes, add garlic and red pepper flakes. Once the garlic is fragrant, about 1 minute, add tomatoes and 1/2 tsp salt. Grate black pepper to taste. Let the sauce reduce uncovered for 10 minutes. Add the chard stems and cook for another 4 minutes. Add the leaves and cook for another 4 minutes. Take off heat and add pasta and protein. Toss thoroughly, adding reserved pasta water to achieve desired looseness of sauce.
Serve, with extra drizzles of olive oil.
La acelga es un verde mágico. Colorida, robusta, terrosa. Y muy buena para la salud, ¡con altos valores de muchos antioxidantes y vitaminas K, A y C! A algunas personas ese sabor terroso, también muy presente en la remolacha, les resulta desagradable, así que queríamos ofrecerte consejos para cocinarlas y hacerlas más accesibles.
Una de las preparaciones favoritas de Chris es en una salsa para pasta a base de tomate. La acidez de los tomates y la terrosidad de la acelga hacen una pareja maravillosa, y es una forma rápida de añadir verduras y colores adicionales a tu plato de pasta entre semana. Ve la receta a continuación para más detalles sobre cómo prepararlo. También puedes llevar esta idea del tomate a un simple salteado de verduras añadiendo pasta de tomate a los aromáticos (cebolla, ajo, etc.) antes de añadir las verduras para que se marchiten, o echar las verduras en una sopa a base de tomate.
Ingredientes
1 libra de pasta, de la forma que prefiera (para esta receta nos gustan tanto las formas largas como las cortas)
1-2 manojos de acelgas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
1 cebolla, cortada en dados finos
4 dientes de ajo, en rodajas o picados
Pimienta roja en escamas al gusto (¡pruebe nuestra pimienta de Alepo si tiene alguna a mano!)
6-8 tomates de salsa frescos o una lata de 14 ó 28 onzas de tomates cortados en dados
sal y pimienta
una proteína (tofu, carne, pescado; nosotros solemos utilizar atún de aleta amarilla en lata o en bote)
direcciones
Llenar una olla grande con un galón de agua y llevar a ebullición.
Picar finamente los tallos de las acelgas. Picar las partes frondosas en cintas ligeramente más anchas (1/2"). Reservar.
Salar generosamente el agua de la pasta y añadir la pasta. Cocer hasta que la pasta alcance la textura deseada, reservar media taza de agua de pasta y escurrir.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y 1/2 cucharadita de sal. Después de que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, unos 3 minutos, añadir el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Una vez que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto, añadir los tomates y 1/2 cucharadita de sal. Rallar pimienta negra al gusto. Dejar reducir la salsa destapada durante 10 minutos. Añade los tallos de acelga y cocina otros 4 minutos. Añade las hojas y cocina otros 4 minutos. Retirar del fuego y añadir la pasta y las proteínas. Remover bien, añadiendo el agua de la pasta reservada para conseguir la soltura deseada de la salsa.
Servir con un chorrito extra de aceite de oliva.