QUICK PICKLING
[Español abajo]
Quick pickling is a technique many cultures have employed for centuries to punch up flavors in fresh ingredients with minimal prep time. It’s a great way to add complexity to your early-season salads. Here are some guidelines to get you started!
Prep a veggie—this week, you might try our radishes or turnips. You can slice, quarter, or halve these orbs, with thicker pieces taking longer to fully pickle. Put it into a clean jar with the lid to the side. (Don’t sleep on those greens!)
Combine equal parts vinegar (whatever type you like) and water, with the same number of tablespoons of salt as cups of vinegar, and add sugar to taste. Bring this mixture to a boil in a saucepan and let cool.
Add any aromatics you’d like—dill, thyme, peppercorns, garlic—and pour the mixture over your veggies in a jar.
Seal and pop in the fridge. Will be ready in an hour if it’s thin-sliced, 24 hours if chunks. Keeps for at least 2 weeks.
El encurtido rápido es una técnica que muchas culturas han empleado durante siglos para hacer más fuertes los sabores de los ingredientes frescos con un tiempo de preparación mínimo. Es una forma estupenda de añadir complejidad a las ensaladas de principios de temporada. Aquí tienes algunas pautas para empezar.
Prepara una verdura: esta semana puedes probar nuestros rábanos o nabos. Puedes cortarlos en rodajas, cuartos o mitades; los trozos más gruesos tardan más en encurtirse del todo. Colócalos en un tarro limpio con la tapa a un lado. (¡No te duermas con esas verduras!)
Mezcla partes iguales de vinagre (del tipo que prefiera) y agua, con el mismo número de cucharadas de sal que de tazas de vinagre, y añada azúcar al gusto. Lleva esta mezcla a ebullición en un cazo y déjala enfriar.
Añade los aromas que desees—eneldo, tomillo, pimienta en grano, ajo, etcetera—y vierte la mezcla sobre las verduras en un tarro.
Ciérralo y mételo en la nevera. Estará listo en una hora si es en rodajas finas, 24 horas si es en trozos. Se conserva al menos 2 semanas.