DRESSING A SALAD
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Dressings bring out the best flavor in your greens and help take a salad in your flavor direction of choice. Store bought dressings often come with a lot of highly-processed ingredients these days like low-quality soybean oil, high fructose corn syrup, and maltodextrin. But with a few pantry ingredients, you can create a more delicious, more nutritious salad dressing and even change it up at will! Here’s a few guidelines.
You want to have a few basic flavor categories covered. Three of famed chef Samin Nosrat’s titular ingredients are essential: Salt, Fat, and Acid. (Heat, too, if you want to get creative!)
Each of these is an opportunity to create your flavor palette.
Acid: you can choose a vinegar or citrus for your acid that pulls you into Italy (balsamic), Spain (sherry), Japan (rice), or Central America (citrus).
Fat: your oil can do the same: olive, sesame, or something more neutral like sunflower or avocado.
Salt: try a flavored salt, too, along with a couple grinds of fresh black pepper.
Crushed garlic cloves, pickle juice, or chiles are also powerful flavor components you can add in.
You can either add these directly atop your salad if you prefer to mix up different flavors each time, or you can prepare a batch and store it in a jar in the fridge for easy long-term use.
The below has been our go to dressing all winter and spring, and we share it with you now because the beginning of CSA season is all about the leafy greens!
a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil
a drizzle of sherry vinegar
a pinch of grey sea salt (now we use ramp salt!)
3–4 twists of a black pepper grinder
Los aliños realzan el sabor de las verduras y ayudan a que la ensalada tenga el sabor que eliges. Hoy en día, los aliños comprados en las tiendas suelen contener muchos ingredientes altamente procesados, como aceite de soja de baja calidad, jarabe de maíz de alta fructosa y maltodextrina. Pero con unos pocos ingredientes de la despensa, puedes crear un aliño para ensaladas más delicioso y nutritivo, ¡e incluso cambiarlo a voluntad! Se ven aquí algunas pautas.
Hay que tener cubiertas algunas categorías básicas de sabor. Tres de los ingredientes de la famosa chef Samin Nosrat son esenciales: Sal, grasa y ácido. (El calor también, si quieres ser creativo).
Cada uno de ellos es una oportunidad para crear su paleta de sabores:
Ácido: puedes elegir un vinagre o un cítrico para tu ácido que te traslade a Italia (balsámico), España (jerez), Japón (arroz) o Centroamérica (cítricos).
Grasa: el aceite puede hacer lo mismo: oliva, sésamo o algo más neutro como girasol o aguacate.
Sal: prueba también con una sal aromatizada, junto con un par de moliendas de pimienta negra fresca.
Los dientes de ajo machacados, el jugo de pepinillos o los chiles también son potentes componentes de sabor que puedes añadir.
Puedes añadirlos directamente sobre tu ensalada si prefieres mezclar sabores diferentes cada vez, o puedes preparar una tanda y guardarla en un tarro en la nevera para usarla fácilmente a largo plazo.
¡El siguiente aderezo ha sido nuestro aliado durante todo el invierno y la primavera, y lo compartimos con usted ahora porque el comienzo de la temporada de CSA es todo acerca de las verduras de hoja verde!
un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
un chorrito de vinagre de Jerez
una pizca de sal marina gris (¡ahora usamos sal de rampa!)
3-4 vueltas de molinillo de pimienta negra