MUSHROOMS & GREENS
[Español abajo]
Cabbage is here! We’re so excited to bring you some succulent, full-sized heading brassicas this season, especially because we felt our spring and fall cabbages last year were… underwhelming, to the point that we didn’t provide many recipes for cabbage last year. That is something we intend to correct this year.
Chris made this dish up one Friday night a few weeks ago with a cabbage we pulled out of the field to test whether it was bolting, and it turned out to be a delicious addition to our breakfast-for-dinner that night! For our mushroom share participants, it will also utilize those ‘shrooms you’re due this week For this recipe, we used white button, cremini, and portobello mushrooms that Mi Oh My had given us to try in June. Lion’s Mane or Oyster should work, too.
INGREDIENTS
8–16oz of mushrooms, sliced
2 tablespoons of extra-virgin olive oil1 shallot or onion, diced fine
3 cloves of garlic, sliced or minced (minced for stronger flavor, sliced for milder)
1 head of cabbage, halved and cored, then sliced 1/2” thick(optional)
1 bunch of kale, sliced horizontally in 1/2” ribbons, with stems sections separated from leaves
1 tablespoon of lemon juice or vinegar
salt and pepper to taste
directions
Heat a large cast iron or non-stick skillet on high for 1 minute. Add mushrooms and dry roast, stirring frequently to evaporate moisture from the mushrooms. (You may be aware that mushrooms cook differently from vegetables or meat. As a result, they really tend to appreciate a high heat dry roasting before additional elements are added!) After 5 minutes, add oil and shallots and up to 1/2 teaspoon of salt, continuing to stir as mushrooms and shallots brown and mushrooms release more liquid. After another 3–5 minutes, add garlic and continue stirring. 1 minute later, add cabbage and—if using—kale, along with another 1/2 teaspoon of salt. Cover. You may need to add a splash of water to get the greens to begin steaming. Stir every 5 minutes until greens are cooked to desired doneness, likely 10–15 minutes total. Off heat, add lemon juice or vinegar, pepper, and any additional salt to taste. Goes great with eggs, buckwheat waffles, and venison sausage from your neighbor’s red deer operation!
¡El repollo ya está aquí! Estamos muy contentos de poder ofrecerles esta temporada unas coles suculentas y de gran tamaño, sobre todo porque el año pasado nuestras coles de primavera y otoño nos parecieron... decepcionantes, hasta el punto de que el año pasado no ofrecimos muchas recetas con coles. Eso es algo que pretendemos corregir este año.
Chris preparó este plato un viernes por la noche, hace unas semanas, con un repollo que sacamos del campo para comprobar si estaba produciendo flores, ¡y resultó ser un delicioso complemento para nuestro desayuno-cena de esa noche! Para nuestres participantes de la distribución de setas, también utilizará los setas que se debe esta semana Para esta receta, utilizamos champiñones blancos, cremini y portobello que Mi Oh My nos había dado para probar en junio. La melena de león o la ostra también pueden servir.
Ingredientes
8-16oz de champiñones, cortados en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota o cebolla pequeña, cortada en dados finos
3 dientes de ajo, en rodajas o picados (picados para un sabor más fuerte, en rodajas para más suave)
1 cabeza de col, cortada por la mitad y sin corazón, luego en rodajas de 1/2" de grosor(opcional)
1 manojo de col rizada, cortada horizontalmente en cintas de 1/2", con las secciones de los tallos separadas de las hojas
1 cucharada de zumo de limón o vinagre
sal y pimienta al gusto
direcciones
Calentar una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego alto durante 1 minuto. Añadir las setas y asar en seco, removiendo con frecuencia para evaporar la humedad de las setas. (Ya sabrá que las setas se cocinan de forma diferente a las verduras o la carne. Por ello, suelen agradecer un asado en seco a fuego alto antes de añadir elementos adicionales). Después de 5 minutos, añadir el aceite y las chalotas y hasta 1/2 cucharadita de sal, sin dejar de remover mientras las setas y las chalotas se doran y las setas sueltan más líquido. Tras otros 3-5 minutos, añade el ajo y sigue removiendo. 1 minuto después, añadir la col y, si se utiliza, la berza, junto con otra 1/2 cucharadita de sal. Tapar. Es posible que tengas que añadir un chorrito de agua para que las verduras empiecen a humear. Remover cada 5 minutos hasta que las verduras estén al punto deseado, probablemente entre 10 y 15 minutos en total. Fuera del fuego, añadir zumo de limón o vinagre, pimienta y sal al gusto. Combina muy bien con huevos, gofres de trigo sarraceno y salchichas de venado de la granja de ciervos de tu vecino.