RED LENTIL SOUP

Recipe
Written By Chris Nickell

[Español abajo]

Lentil soup is one of those recipes Chris thinks everyone should have on hand, and it’s so easy to make it your own! This version uses spices that pull the dish in a Moroccan / Northwest African direction, but you can switch it up as you like. Now that our onions and sauce tomatoes are coming in, all versions we offer below can use at least a couple of our vegetables, with more a possibility if you’d like to level up.

Makes 3–4 servings (so we almost always double it to have enough for a few days)

INGREDIENTS

  • 1 onion, chopped fine

  • 2–3 tablespoons of good extra-virgin olive oil

  • 1 teaspoons of salt, divided

  • 1 large (2- or 3-inch) piece of ginger, minced or grated

  • 1 tablespoon cumin seeds, ground or whole

  • 1 tablespoon coriander seeds, ground or whole

  • 1 teaspoon ground cinnamon

  • 3 cinnamon sticks (optional)

  • 1/4 teaspoon of cayenne (or 2 Aleppo peppers freshly ground)

  • 4–5 sauce tomatoes, chopped

  • 1.5–2 cups of split red lentils (the bright ones)

  • 5–7 cups of water, to taste

  • Juice of 1 lemon (or lime)

  • 1 bunch of mint, chopped or diced (optional but fills out flavor, aids with digestion, and helps preserve the soup a bit longer)

directions

Use a large saucepan or Dutch oven. Sauté the onion in oil till it begins to pick up some nice color, then add the ginger. After about a minute, when fragrant, add the dry spices and stir to bloom them till fragrant, another minute. Add tomatoes and stir till mixed, about 2 or 3 minutes. Add in the lentils and the water, turning heat to high and covering. When the soup begins to boil, turn heat to down medium and keep covered, stirring every 5 minutes for 15 or 20 minutes, until the lentils start to fall apart. Turn heat to low and whisk vigorously with a large whisk or use an immersion blender in short bursts on low till roughly 1/3 of the lentils are broken up and the soup begins to emulsify a bit. Turn the heat off. Add the salt and pepper, as well as lemon juice and mint. Stir to combine. Serve immediately.

The fancier recipe

Chop a bunch or two of greens—chard and callaloo work well, as does kale or collards.

After the lentils have cooked for 10 minutes, add the stems of some greens. About 5–7 minutes after that, add the chopped leaves. About 4 or 5 minutes later, take off heat and add mint and/or lemon juice.

The most fancy

As the soup is finishing, fry an egg or two and top servings of soup with them. Toast some bread with olive oil, salt, and pepper in the broiler for 2+ minutes.

La sopa de lentejas es una de esas recetas que Chris cree que todo el mundo debería tener a mano, ¡y es muy fácil personalizarla! Esta versión utiliza especias que le dan al plato un toque marroquí/noroeste africano, pero puedes cambiarlo a tu gusto. Ahora que nuestras cebollas y tomates para salsa están madurando, todas las versiones que ofrecemos a continuación pueden utilizar al menos un par de nuestras verduras, con la posibilidad de añadir más si quieres subir de nivel.

 

Adaptado de la revista Cooks Magazine, circa 2015. Rinde para 3-4 porciones (por lo que casi siempre duplicamos la receta para tener suficiente para varios días)

Ingredientes

  • 1 cebolla picada fina

  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad

  • 1 cucharadita de sal, dividida

  • 1 trozo grande (5-7 cm) de jengibre, picado o rallado

  • 1 cucharada de semillas de comino, molidas o enteras

  • 1 cucharada de semillas de cilantro, molidas o enteras

  • 1 cucharadita de canela molida

  • 3 ramas de canela (opcional)

  • 1/4 cucharadita de cayena (o 2 pimientos de Alepo recién molidos)

  • 4-5 tomates para salsa, picados

  • 1,5-2 tazas de lentejas rojas partidas (las brillantes)

  • 5-7 tazas de agua, al gusto

  • Zumo de 1 limón (o lima)

  • 1 manojo de menta, picada o cortada en dados (opcional, pero realza el sabor, ayuda a la digestión y contribuye a conservar la sopa durante más tiempo)

direcciones

Utiliza una cacerola grande o una olla holandesa. Saltea la cebolla en aceite hasta que empiece a dorarse, luego añade el jengibre. Después de aproximadamente un minuto, cuando esté fragante, añade las especias secas y remueve para que desprendan su aroma, otro minuto más. Añade los tomates y remueve hasta que se mezclen, unos 2 o 3 minutos. Añade las lentejas y el agua, sube el fuego y tapa la olla. Cuando la sopa empiece a hervir, baja el fuego a medio y mantenga la tapa puesta, removiendo cada 5 minutos durante 15 o 20 minutos, hasta que las lentejas empiecen a deshacerse. Baja el fuego al mínimo y bata enérgicamente con un batidor grande o utilice una batidora de mano a baja velocidad hasta que aproximadamente 1/3 de las lentejas se hayan deshecho y la sopa empiece a emulsionarse un poco. Apaga el fuego. Añade la sal y la pimienta, así como el zumo de limón y la menta. Remueve para mezclar. Sirve inmediatamente.

La receta más sofisticada
Pica un manojo o dos de verduras de hoja verde: las acelgas y el callaloo funcionan bien, al igual que la col rizada o las coles.

Después de que las lentejas se hayan cocinado durante 10 minutos, añade los tallos de algunas verduras. Unos 5-7 minutos después, añade las hojas picadas. Unos 4 o 5 minutos más tarde, retira del fuego y añade menta y/o zumo de limón.


La *más* sofisticada
Cuando la sopa esté lista, fríe uno o dos huevos y colócalos encima de las raciones de sopa. Tuesta un poco de pan con aceite de oliva, sal y pimienta en el grill durante más de 2 minutos.

Chris Nickell
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