SQUASH BOATS
[Español abajo]
We have a glut of summer squash lasting far later into the season than we did last year, and we want to give y’all a few more ideas about how to use it. With mushrooms coming in this week for our add-on subscribers, we’re making the (for us) unorthodox move of including a recipe we haven’t tried yet. We’ve changed a good deal from The Spruce but still feel it’s important to credit our sources ;)
For this recipe, because we’re farmers during the high season consuming many more calories than the recommended daily whatever, we recommend the Mexicana squash that have a much wider globe-shape than the zucchini—the better for stuffing—but zucchini will obviously work just fine as well!
INGREDIENTS
2 Mexicana squash (or 4 medium zucchini)
1 tablespoon olive oil
5 shallots, diced—onions work fine, too!
1 pound of mushrooms, diced
2 cloves of garlic, minced
1/4 cup bread crumbs
1/4 cup grated Parmesan cheese
1/4 teaspoon salt
1 pinch freshly ground black pepper
1/2 cup shredded melting cheese of your choice—mozzarella, cheddar, monterey/pepper jack
directions
Heat the oven to 375˚F. Cut the stem end off the squash and slice them in half lengthwise. With a table spoon, scoop out just the pulpy center that contains the seeds. Make sure the zucchini balance on a pan, cutting a small wedge off the outside of the fruit if need be to ensure a good balance point. Put the zucchini scooped out-channel-side down on a parchment paper-lined baking sheet. Cook for 15–20 minutes, until just slightly softened.
(Freeze or refrigerate the pulpy center for use with other zucchini in Chocolate Zucchini Bread!)
While the zucchini are cooking, in a saute pan, heat the olive oil over medium heat. Add the shallots/onions and saute until they are softened, about 5 minutes. Add garlic and saute until they release their aroma, about 1 minute. Add the mushrooms and saute, stirring occasionally, until the mushrooms release their liquid and the liquid cooks off, about 7 to 8 minutes. Remove the pan from heat. Stir in the breadcrumbs and parmesan cheese. Season the mixture with salt and pepper to taste.
Remove the zucchini from the oven and turn them over on the sheet pan so they are cut side up. Divide the mushroom mixture between each zucchini, spooning it into the carved-out channel where the seeds were removed. Return the zucchini to the oven and cook for 10 minutes. Remove the zucchini from the oven, sprinkle each boat with cheese. Return to the oven or to the broiler and cook until the cheese is melted, 5 minutes or less. Serve immediately!
Tenemos un exceso de calabazas de verano que duran mucho más que el año pasado, y queremos dar a ustedes algunas ideas más sobre cómo utilizarlas. Con las setas que llegan esta semana para nuestres suscriptores adicionales, estamos dando un paso poco ortodoxo (para nosotros) al incluir una receta que aún no hemos probado. Hemos cambiado bastante la receta de [The Spruce], pero seguimos creyendo que es importante citar nuestras fuentes ;)
Para esta receta, dado que somos agricultores en plena temporada y consumimos muchas más calorías de las recomendadas diariamente, recomendamos la calabaza mexicana, que tiene una forma mucho más redondeada que el calabacín, lo que la hace más adecuada para rellenar, ¡pero el calabacín también funciona perfectamente!
Ingredientes
2 calabazas mexicanas (o 4 calabacines medianos)
1 cucharada de aceite de oliva
5 chalotas picadas (¡las cebollas también sirven!)
1 libra de champiñones, cortados en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de pan rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
1/2 taza de queso fundido rallado de su elección: mozzarella, cheddar, monterey/pepper jack
direcciones
Calienta el horno a 375 °F. Corta el extremo del tallo de la calabaza y córtala por la mitad a lo largo. Con una cuchara sopera, saca solo la parte pulposa del centro que contiene las semillas. Asegúrate de que el calabacín se mantenga equilibrado en una bandeja, cortando una pequeña cuña del exterior de la fruta si es necesario para garantizar un buen punto de equilibrio. Coloca los calabacines con la parte excavada hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
(¡Congele o refrigere la pulpa para usarla con otros calabacines en el Pan de chocolate y calabacín!)
Mientras se cocinan los calabacines, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Añade las chalotas o cebollas y saltea hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade el ajo y saltea hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 1 minuto. Añade los champiñones y saltea, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y este se evapore, unos 7 u 8 minutos. Retira la sartén del fuego. Añade el pan rallado y el queso parmesano. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Retira los calabacines del horno y dales la vuelta en la bandeja para que queden con la parte cortada hacia arriba. Reparte la mezcla de champiñones entre cada calabacín, colocándola con una cuchara en el hueco donde se han quitado las semillas. Vuelve a meter los calabacines en el horno y hornéalos durante 10 minutos. Retira los calabacines del horno y espolvorea cada barquito con queso. Vuelve a meterlos en el horno o en el grill y hornéalos hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos o menos. ¡Sirve inmediatamente!