GARLIC SCAPE PESTO

Recipe
Written By Chris Nickell

[Español abajo]

We are pretty traditional when it comes to our mainstay pesto—lots of basil, good quality olive oil, nuts, parmigiano reggiano, salt, and pepper. But we also like to get creative with what the season offers us! Until our frozen pesto returns in a few weeks, we wanted to give you a creative way to use garlic scapes available in this week’s distribution. 

Garlic scapes are the flowering shoots of the garlic plant that usually emerge a few weeks before the garlic bulbs are ready to be harvested. We missed the ideal window for scape harvest, so these will be a little smaller than you may be used to if you’ve worked with scapes before because we wanted to give you the remaining tender parts of the shoot. 

This recipe is flexible, so feel free to adjust quantities and play around with what you have on hand. With garlic, nuts, oil, salt, and—if you like—cheese, you can’t really go wrong!

INGREDIENTS

  • 1 bunch of garlic scapes

  • optional—one bunch of carrot tops, which add bulk and enhance color!

  • 1/3 cup of nuts—pine nuts, walnuts, hazelnuts, or pecans all work well!

  • 1/4 cup of grated parmigiano reggiano cheese

  • juice of 1/2 lemon

  • 1/8 teaspoon of salt

  • 1/8 teaspoon of fresh-ground pepper

  • 1/3 cup of high-quality, extra virgin olive oil

directions

Trim bulbs off the ends of the scapes and ensure the remaining shoot is tender throughout. Place in a food processor with the carrot tops (if using), nuts, cheese (if using), lemon juice, salt, and pepper. Turn on the food processor. Slowly pour in the oil and continue processing until you achieve your desired consistency—about 60 seconds for smooth. Serve over pasta, on bread, or as a dip for fresh veggies!

Somos bastante tradicionales cuando se trata de nuestro pesto principal: mucha albahaca, aceite de oliva de buena calidad, nueces, parmigiano reggiano, sal y pimienta. Pero también nos gusta ser creatives con lo que nos ofrece la temporada. Hasta que vuelva nuestro pesto congelado dentro de unas semanas, queríamos ofrecerle una forma creativa de utilizar las vainas de ajo disponibles en la distribución de esta semana.

Las vainas de ajo son los brotes floridos de la planta del ajo que suelen brotar unas semanas antes de que los bulbos de ajo estén listos para ser cosechados. Se nos pasó el momento ideal para la cosecha de los brotes, por lo que estos serán un poco más pequeños de lo que está acostumbrado si ha trabajado con brotes antes, porque queríamos darle las partes tiernas restantes del brote.

Esta receta es flexible, así que siéntase libre de ajustar las cantidades y jugar con lo que tiene a mano. Con ajo, nueces, aceite, sal y, si quieres, queso, ¡no puedes equivocarte!

Ingredientes

  • 1 manojo de ajos tiernos

  • Opcional: un manojo de hojas de zanahoria, que añaden volumen y realzan el color.

  • 1/3 de taza de frutos secos: piñones, nueces, avellanas o pacanas.

  • 1/4 de taza de queso parmigiano reggiano rallado

  • zumo de 1/2 limón

  • 1/8 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta recién molida

  • 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra de alta calidad

direcciones

Recortar los bulbos de los extremos de los ajetes y asegurarte de que el brote restante esté tierno por todas partes. Poner en un robot de cocina con las puntas de zanahoria (si se utilizan), las nueces, el queso (si se utiliza), el zumo de limón, la sal y la pimienta. Encender el robot de cocina. Vierte lentamente el aceite y sigue procesando hasta obtener la consistencia deseada (unos 60 segundos para que quede suave). Sírvelo sobre pasta, pan o como salsa para verduras frescas.

Chris Nickell
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