PEACH COBLER
[Español abajo]
It’s remarkable that Chris hasn’t issued their wrist-slapping reprimand over general misuses of fruit dessert terminology yet for our beloved CSA members to behold! It’s truly… something.
The honest truth is that these terms—cobbler, buckle, crisp, crunch, crumble, betty, slump, grunt, sonker, etc.—are all so flexible and have changed so much across space and time that they’re hardly stable enough to argue about. But that doesn’t stop Chris from advancing the Nickell family position rooted in a central West Virginian understanding of these terms.
Regardless of your positions in this consequential debate, we can all agree that baked fruit desserts are a gift, and we wanted to give you a general, all-purpose recipe for a peach cobbler because these are the last peaches (via Seremos) for the season.
Peach Cobbler, adapted from Once Upon a Chef
INGREDIENTS
Fruit Base
3 pounds yellow peaches (7 medium peaches), pitted and cut into ¼-inch slices
2 tablespoons lemon juice, from 1 lemon
1/2 cup sugar
2 tablespoons cornstarch
1 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground nutmeg
Biscuit Topping
1 cup all-purpose flour, spooned into measuring cup and leveled-off with a knife
7 tablespoons sugar, divided
1 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
5 tablespoons cold unsalted butter, cut into small chunks, plus more for greasing the pan
2/3 cup buttermilk (you can just add 1 tablespoon lemon juice to shy of 2/3 cup of milk)
1 teaspoon vanilla extract
directions
Preheat the oven to 375°F. Lightly butter a 9-inch square or 2.5-quart baking dish.
Make the peach base: In a large bowl, combine the peaches, lemon juice, sugar, cornstarch, cinnamon, and nutmeg. Mix until well combined and the peaches are evenly coated. Set aside.
Make the biscuit topping: In a medium bowl, combine the flour, 6 tablespoons of the sugar, the baking powder, baking soda and salt. Add the butter and rub in with your fingers, or blend with a pastry cutter, until the mixture resembles coarse crumbs. In a liquid measuring cup, combine the buttermilk and vanilla extract. Add the buttermilk-vanilla mixture to the flour mixture and stir with a spoon until evenly moistened. Take care not to overmix! The batter should look lumpy.
Assemble and bake the cobbler: Transfer the peach base to the prepared baking dish and flatten into an even layer. Drop the batter in 6+ large, evenly spaced dollops on top of the peaches. Sprinkle the remaining 1 tablespoon of sugar evenly over the batter. Bake until the fruit is bubbling and the top is golden, 40 to 45 minutes. Let cool for about 1 hour, then serve with vanilla ice cream or sweetened whipped cream.
Cover any leftover cobbler loosely with a kitchen towel. (Do not cover with plastic wrap or the biscuit topping will get soggy.) Reheat in a 325°F oven for about 15 minutes.
¡Es sorprendente que Chris aún no haya emitido su reprimenda por el uso indebido generalizado de la terminología de los postres de fruta para que nuestres querides miembros de la CSA lo vean! Es realmente... algo.
La verdad es que estos términos—cobbler, buckle, crisp, crunch, crumble, betty, slump, grunt, sonker, etc.—son tan flexibles y han cambiado tanto a lo largo del tiempo y el espacio que apenas son lo suficientemente estables como para discutir sobre ellos. Pero eso no impide que Chris defienda la postura de la familia Nickell, basada en la interpretación que se da a estos términos en el centro de West Virginia.
Independientemente de vuestra postura en este importante debate, todos estamos de acuerdo en que los postres de fruta horneados son un regalo, y queríamos ofreceros una receta general y versátil de cobbler de melocotón, ya que estos son los últimos melocotones (vía Seremos) de la temporada.
Pastel de melocotón, adaptado de Once Upon a Chef.
Ingredientes
Base de fruta
3 libras de melocotones amarillos (7 melocotones medianos), sin hueso y cortados en rodajas de ¼ de pulgada.
2 cucharadas de zumo de limón, de 1 limón.
1/2 taza de azúcar.
2 cucharadas de maicena.
1 cucharadita de canela molida.
1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
Cobertura de galleta
1 taza de harina para todo uso, vertida en una taza medidora y nivelada con un cuchillo.
7 cucharadas de azúcar, divididas.
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear.
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/2 cucharadita de sal.
5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños, y un poco más para engrasar el molde.
2/3 taza de suero de leche (se puede agregar una cucharada de zumo de limón a poco menos de 2/3 taza de leche)
1 cucharadita de extracto de vainilla.
direcciones
Precalienta el horno a 375 °F. Unta ligeramente con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas o de 2,5 cuartos de galón.
Prepara la base de melocotón: en un bol grande, mezcla los melocotones, el zumo de limón, el azúcar, la maicena, la canela y la nuez moscada. Mezcla hasta que todo quede bien combinado y los melocotones estén cubiertos de manera uniforme. Reserva.
Prepara la cobertura de galleta: en un bol mediano, mezcla la harina, 6 cucharadas de azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal. Añade la mantequilla y frota con los dedos, o mezcla con un cortador de masa, hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas gruesas. En una jarra medidora, mezcla el suero de leche y el extracto de vainilla. Añade la mezcla de suero de leche y vainilla a la mezcla de harina y remueve con una cuchara hasta que quede uniformemente humedecida. ¡Ten cuidado de no mezclar demasiado! La masa debe quedar grumosa.
Monta y hornea el cobbler: Transfiere la base de melocotón al molde para hornear preparado y aplana hasta formar una capa uniforme. Vierte la masa en 6 o más cucharadas grandes y espaciadas uniformemente sobre los melocotones. Espolvorea la cucharada de azúcar restante de manera uniforme sobre la masa. Hornea hasta que la fruta burbujee y la parte superior esté dorada, entre 40 y 45 minutos. Deja enfriar durante aproximadamente 1 hora y luego sirve con helado de vainilla o nata montada azucarada.
Cubre el pastel sobrante con un paño de cocina sin apretar. (No lo cubras con film transparente, ya que la capa superior de galleta se empaparía). Recalienta en el horno a 160 °C durante unos 15 minutos.