BLACK BEAN BURGER
[Español abajo]
This week we’re sharing a killer black bean burger recipe that Chris has adapted from Cook’s Illustrated to use many of our veggies. These burgers are very versatile, and we enjoy them both on buns and in salads, where you can use our lettuce and salad mix as well. And of course they go well with our tomatoes!
Adapted from Cook’s Illustrated’s The Complete Vegetarian
Makes about 16 burgers, which can be frozen as cooked or uncooked patties.
INGREDIENTS
3 cups of dried black beans
salt
2 tablespoons of olive oil
5–6 eggs
2 tablespoons of fresh-ground cumin seeds
2 jalapeños, stemmed, seeded, and minced
(optional) 3 chipotle peppers, minced
1 large sweet pepper, minced (color is your choice!)
10–16oz of frozen corn (or fresh off 3+ cobs)
Leaves from 2–4 stems of quelites—pápalo and/or pipicha—minced (to taste)
2–3 cups of bread crumbs (we just grind up whatever bread we have on hand but store bought works fine!)
directions
Soak the black beans in a large pot overnight with about 3 quarts of water and 1 or 1.5 tablespoons of salt.
Drain the water, refill to 1” above the beans, add 1 teaspoon of salt, and place on the stove on high heat till boiling. Reduce to a simmer and place a lid on. Keep an eye on the doneness of the beans, checking every 5 or 10 minutes after the first 30 minutes.
Meanwhile, prepare your peppers, corn, and quelites. Whisk eggs, olive oil, and cumin together with 1/2 teaspoon of salt.
Once beans have reached the desired consistency (we like them quite soft), drain the water, set aside 1 cup, and mash the remaining beans with a potato masher. In a large bowl, combine mashed and whole beans, egg mixture, peppers, corn, and quelites. Stir until combined. Add bread crumbs and stir until combined.
Place 1–2 tablespoons of oil in a 10–12” skillet and heat on high till shimmering. Using a half-cup measuring cup, place 6 or 7 patties on the skillet and sauté for 2–3 minutes. Turn them all over and sauté for another 2–3 minutes.
At this point, cooked burgers can be eaten right away on buns or over a salad. Our burgers usually have a fried egg and/or melted cheese and some of Jen's Channery Hill Spicy Ketchup (which we hope to bring for you at some point!). Our salads include lettuce, hard-boiled eggs, more corn, tomato, grated cheddar cheese, and crushed tortilla chips.
Uneaten cooked or uncooked burgers can be stored in the fridge for up to a week or frozen for up to 6 months to a year.
Esta semana compartimos una receta espectacular de hamburguesas de frijoles negros que Chris ha adaptado de Cook's Illustrated para utilizar muchas de nuestras verduras. Estas hamburguesas son muy versátiles y las disfrutamos tanto en panecillos como en ensaladas, donde también se puede utilizar nuestra lechuga y mezcla de ensaladas. ¡Y, por supuesto, combinan muy bien con nuestros tomates!
Hamburguesas de frijoles negros, adaptadas de *The Complete Vegetarian* de Cook's Illustrated.
Rinde aproximadamente 16 hamburguesas, que se pueden congelar cocidas o crudas.
Ingredientes
3 tazas de frijol negro seco
sal
2 cucharadas de aceite de aceituna
5–6 huevos
2 cucharadas de comino molido fresco
2 jalapeños, sin capa y semilla, y picados
(opcional) 3 chiles de chipotle, picados
1 pimiento dulce grande, picado (¡el color a tu preferencia!)
10–16oz de maíz helada (o fresco de 3 elotes)
Hojas de 2 a 4 tallos de quelites—pápalo y/o pipicha—picado (al gusto)
2–3 tazas de migas de pan (¡solo molimos el pan que tenemos pero de la tienda funciona también!)
direcciones
Remoja los frijoles negros en una olla grande durante toda la noche con aproximadamente 3 cuartos de galón de agua y 1 o 1,5 cucharadas de sal.
Escurre el agua, vuelve a llenar hasta 1 pulgada por encima de los frijoles, añade 1 cucharadita de sal y pon la olla al fuego alto hasta que hierva. Reduce a fuego lento y tape la olla. Vigila la cocción de los frijoles, comprobándolos cada 5 o 10 minutos después de los primeros 30 minutos.
Mientras tanto, prepara los pimientos, el maíz y los quelites. Bate los huevos, el aceite de oliva y el comino junto con 1/2 cucharadita de sal.
Una vez que los frijoles hayan alcanzado la consistencia deseada (a nosotres nos gustan bastante blandos), escurre el agua, reserva 1 taza y tritura el resto de los frijoles con un pasapurés. En un bol grande, mezcla los frijoles triturados y enteros, la mezcla de huevo, los pimientos, el maíz y los quelites. Remueve hasta que se mezclen bien. Añade el pan rallado y remueve hasta que se mezclen.
Pon 1-2 cucharadas de aceite en una sartén de 10-12 pulgadas y calienta a fuego alto hasta que brille. Con una taza medidora de media taza, coloca 6 o 7 hamburguesas en la sartén y saltea durante 2-3 minutos. Dales la vuelta y saltea durante otros 2-3 minutos.
En este momento, las hamburguesas cocinadas se pueden comer directamente en panecillos o sobre una ensalada. Nuestras ensaladas incluyen lechuga, huevos duros, más maíz, tomate, queso cheddar rallado y tortillas chips trituradas.
Las hamburguesas cocinadas o crudas que no se hayan consumido se pueden guardar en la nevera hasta una semana o congelar hasta 6 meses o un año.