ROASTED CARROTS

Recipe
Written By Chris Nickell

[Español abajo]

While carrots play second fiddle very well, especially in soups as part of the classical French mirepoix of onions, carrots, and celery, they can also have big main character energy.

 

We haven’t tried this recipe yet, but our member Vanessa submitted it from the spring and it feels like the right time to share it with you as we fall into autumn. Thank you, Vanessa!! If y'all try it, please let us know how you like it!

 

Adapted lightly from The Original Dish.

INGREDIENTS

  • ¼ cup raw hazelnuts

  • 1–1.5 lbs carrots, scrubbed

  • olive oil

  • kosher salt

  • 1 tbsp + ⅓ cup olive oil

  • 1 shallot or small onion, thinly sliced

  • 4 scallions, thinly sliced

  • 3 tbsp white wine vinegar

  • 1 tbsp honey

  • ¼ cup raisins or dried cranberries

  • 4 oz crumbled feta cheese

  • freshly cracked black pepper

directions

Preheat the oven to 425°F. Place the hazelnuts onto a sheet pan. Roast for 8 minutes, or until deeply golden. Let them cool slightly. Place them in the center of a kitchen towel, wrap them up, and use the towel to rub off the skins if desired. Roughly chop the hazelnuts and set aside. Reserve the sheet pan.

Meanwhile, cut the carrots lengthwise so that they’re roughly the same size (the smaller ones in half and the larger ones into quarters). Reserve the carrot tops for garnish.

 

Place the carrots onto the sheet pan. Drizzle generously with olive oil and toss to coat. Spread them into an even layer. Season with a pinch of salt. Roast for 25 minutes, or until tender.

 

Meanwhile, heat a 10” skillet over medium heat. Add 1 tbsp of olive oil. When the oil is hot, add the shallots or small onion. Cook for 2-3 minutes, or until tender and slightly caramelized. Stir in the scallions. Cook for another minute. Reduce the heat to low and add the white wine vinegar and honey. Simmer for a minute or so. Pour the mixture into a bowl and slowly drizzle in the remaining ⅓ cup of olive oil, whisking to emulsify. Stir in the raisins. Season with salt to taste.

 

Turn the oven to high broil and broil the carrots for 1-2 minutes until caramelized. Transfer the carrots to a plate. Top with spoonfuls of the vinaigrette, the hazelnuts, feta, and carrot top leaves. Season with freshly cracked black pepper.

Aunque las zanahorias desempeñan muy bien un papel secundario, especialmente en sopas como parte del clásico mirepoix francés de cebollas, zanahorias y apio, también pueden tener una gran energía protagonista.

Aún no hemos probado esta receta, pero nuestra miembro Vanessa la envió en primavera y nos parece el momento adecuado para compartirla con vosotros ahora que entramos en otoño. ¡Gracias, Vanessa! Si la prueban, ¡contadnos qué les parece!

 

Adaptado ligeramente de The Original Dish.

Ingredientes

  • ¼ taza de avellanas crudas

  • 1–1,5 libras de zanahorias, lavadas

  • aceite de oliva

  • sal kosher

  • 1 cucharada + ⅓ taza de aceite de oliva

  • 1 chalota o cebolla pequeña, cortada en rodajas finas

  • 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas

  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco

  • 1 cucharada de miel

  • ¼ taza de pasas o arándanos secos

  • 4 oz de queso feta desmenuzado

  • Pimienta negra recién molida

direcciones

Precalienta el horno a 425 °F. Coloca las avellanas en una bandeja para horno. Tuéstalas durante 8 minutos o hasta que estén bien doradas. Déjalas enfriar un poco. Colócalas en el centro de un paño de cocina, envuélvelas y utiliza el paño para frotarlas y quitarles la piel, si lo deseas. Pica las avellanas en trozos grandes y resérvalas. Guarda la bandeja para horno.

Mientras tanto, corta las zanahorias a lo largo para que tengan aproximadamente el mismo tamaño (las más pequeñas por la mitad y las más grandes en cuartos). Reserva las hojas de las zanahorias para decorar.

Coloca las zanahorias en la bandeja para horno. Rocía generosamente con aceite de oliva y mezcla para cubrirlas. Extiéndelas en una capa uniforme. Sazona con una pizca de sal. Tuesta durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, calienta una sartén de 25 cm a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade las chalotas o la cebolla pequeña. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que estén tiernas y
ligeramente caramelizadas. Añade las cebolletas. Cocina durante un minuto más.

 

Bajar el fuego al mínimo y añadir el vinagre de vino blanco y la miel. Cocinar a fuego lento durante un minuto aproximadamente. Verter la mezcla en un bol y añadir poco a poco el ⅓ de taza de aceite de oliva restante, batiendo para emulsionar. Añadir las pasas. Sazonar con sal al gusto.

Encienda el horno a temperatura alta y ase las zanahorias durante 1-2 minutos hasta que se caramelicen. Transfiera las zanahorias a un plato. Cubra con cucharadas de la vinagreta, las avellanas, el queso feta y las hojas de la parte superior de la zanahoria. Sazone con pimienta negra recién molida.

Chris Nickell
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